第129章（2 / 2）

有趣的是，徐德在评委们中一扫，居然率先主动的向他走来，林枭圈毛扬起，看着大个子在自已面前站定，目不斜视的开始处理食材。

这个家伙。倒是有趣.

看着他处理食材，林枭的裤兜突然一阵震动，他掏出手机，快的看了一眼，却是箫凌那家伙的短信:你这家伙跑哪去了?!小爷今天提前收工，要给你个惊喜，结果现人不在，我擦!

林枭大汗。居然忘记和箫凌说了。他赶紧回复短信:在青年厨师比赛呢.

箫凌的短信很快回复:你参加比赛了?快告诉肤地址，马上就到!

林枭眉毛扬起，哼哼两声，他可不是选手，他是评委呢！

不过他准备给这个家伙一个惊吓，把地址打了过去后，箫凌快回复:收到!马上就到!

等他回过神来，却对上了一双隐含怒意的眼睛，徐德哼了一声，转头继续处理食材，林枭哑然，这大个子还真是眼睛里容不下半粒沙子，不过他也的确有些玩忽职守了.

接下来的时间，林枭专注起来，专心的看看徐德烹饪这三道不同菜系的代表之作，看着看看，他轻轻的咦了一声.

今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客，但是又极有代表性，其中，鱼香肉丝是川莱经典，糖醋鲤鱼是鲁莱的代表，而平板豆腐来自于淮扬菜.

鱼香肉丝是一道四川名菜，和宫保开头的菜色一样，鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作，代表了一种调昧手法.

这种调味手法，如同他的名字，鱼香，就是用作自的调味料去烹饪其他食材，烹饪好的莱肴如有鱼肉香气，美味无穷，所以叫做鱼香.

做鱼主要用葱姜蒜，以及醋来去腥昧，又要用酱油调味，所以鱼香味道的调配，用的就是这几种调味料.

做好鱼香肉丝，有几个要，只要掌握了，做起来并不复杂。其中一条。就是加入泡椒调味，味道会更加鲜美.

说起来。鱼香肉丝之所以是川菜经典。就是因为他的前身。其实并不是叫做鱼香肉丝。而是老菜泡椒肉丝。泡椒是川菜特有的烹饪手段，如同剁椒之于湖南。

每一道经典名菜，之所以能为某一菜系的代表之作。都离不开他的历史渊源.

和鱼香肉丝中使用泡椒调味相似，糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表，就是因为这道菜的主菜，鲤鱼，使用的鼎鼎大名的黄河鲤.

糖醋鲤鱼的制作十分有趣，锅里烧热油，鲤鱼全身都用面糊裹住，随后手提着自尾，自头先入油锅，拿起铁勺，把热油一遍遍的淋在鲤鱼上，由于裹了面糊的原因，鲤鱼很快定型，成为一尾跳跃出水面的姿势，非常优美.

这个时候，再把全鱼放入油中炸透，调好糖醋汁浇洒其上，盛放盘中，金色鲤鱼仅用腹部着盘，自头自尾全部翘起，仿佛鲤鱼跃龙门，菜肴里少有的造型别致的经典.

而林枭之所以咦了一声，是徐德这小子居然把鱼肉剃了下来！

当然，他剃的也很有技巧，只剃了其中的半条鱼，接着，切成了肉丝，林枭一眼看出，这家伙居然准备用真正的自肉来做鱼香肉丝!

他哑然失笑，倒是个创意十足的家伙.

多出的瘦肉却反被他填补进鲤鱼下方了，一片片糊起，裹上面糊，看着还提盆须全尾的一条鲤鱼.

林枭晓有兴致的看着他操作，所有的材料都准备妥当后，徐德先做了平板豆腐，这道菜昧道吃起来极鲜，需要用高汤烹煮.

烧热了锅，下豆腐前，徐德瞥了一眼林枭，林枭呵呵两声，一眼看穿了这大个子的居心。

在前面的关卡，徐德因为没有注意切菜和切肉的顺序，而被林枭扣了分，现在，在烹饪菜肴的关卡，也有同样的问题。

青菜，鱼，肉类，无论烹饪什么食材，短时间都有香味残留，所以要先烹饪味道较淡的食材，像是鱼肉，羊肉，这等味道腥膻的食材，就要放到后面烹饪。

尤其是炸鱼，一定要放到最后.

林枭暗暗好笑。这徐德还是挺聪明的嘛，知道举一反三了，先做平板豆腐了.

很快，平板豆腐火热出锅，徐德小心的放到一旁，立刻有服务生来端了出去.

为了比赛达到最好的效果，每一道参赛作品，都是一出锅就被送到评委们桌子上进行评。

现在开始，这些品评菜肴的任务，就落到大厅里的嘉宾评委们身上了。

接着，徐德开始炒制鱼香肉丝，只可惜鱼肉太嫩，无论他怎样小心翼翼，这一锅肉丝到底还是炒的散掉了.

林枭唇角勾起，想改良经典菜式，可不是那么容易的。要知道，大凡宫保鸡丁，鱼香肉丝，这些流传百年的经典名菜，从无数的名厨大师手中烹饪而过，有什么缺短处，早就弥补上了。

千锤百炼后，这一份菜单己经是近乎完姜.

如果鱼肉做起来更好，恐怕早就有人用鱼肉替代猪肉了，之所以不用鱼肉的原因，是因为鱼肉实在是太嫩了.一炒就碎.

所以鱼可以做汤，可以炖煮，也可以炸，却鲜少有人用来炒，一炒就散.

但是也不是说完全的不能炒，平日里常见的鱼肉松，其实就是炒到最后，鱼肉全部成了碎末制作而成的.

看着碎成了渣渣的鱼香肉丝，徐德一脸沮丧，几乎没有信心再进行下去了，他的脑子里嗡嗡作响，无数个声音在耳边回响.“你脑子这么笨，还是不要读书了!叫你妹妹上学吧!”“叫你剥头蒜都这么半天，要不是你爸爸的面子，早把你赶出去了!”

“这家伙还要去北京参加什么比赛，真是笑掉大牙了!”

(本章完)