232.第232章 立冬小白鼠(1 / 2)
“好好好!我媳妇儿最厉害了!”陈良亲昵地捏了捏景恬的鼻子。126shu
“那当然!”景恬得意地一笑。
她已经迫不及待地想要做出蓬松的大白馒头,好好让大家惊讶一下了!
景恬兴致勃勃地跑到灶间,让陈良帮着她烧火,自己便开始揉面。
首先用温水,缓缓倒入放了面粉的陶盆。
一边倒水,一边用手将面粉搅和成絮状,慢慢揉成面团。
揉面的时候要有耐心,因为面团揉的越细致,做出来的馒头越光滑。
初步揉成光滑的面团之后,加入老面,将面团放在温暖的地方进行第一次发酵。
因为老酵面内含有许多杂菌,其主要是醋酸菌。当面团内温度达到33℃时,会通过反应,使面团产生强烈的酸味,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,这时需要加入适量的碱面儿来和这些酸味儿。
景恬和陈良两个人在灶房坐着小凳子聊天,时间倒也过得飞快。
等了大约一个时辰,景恬取出已经发起来的面团,加入适量的碱面儿,然后再揉成面团。
用一块儿湿布子盖,还要再进行二次发酵。
不过这次只要两刻钟好。
加入碱面的面团经过两次发酵之后,已经去除了酸味。景恬通过反复揉捏,排出面团的气体,然后再面团揉成一个个小面团,用竹屉撑着放入凉水锅里。
盖锅盖,再等一刻钟,让小面团也有充足的时间醒面之后,便用大火蒸熟。
唯一的一点小遗憾是没有糖……
不多时,景恬闻到了面香味。
这个时代的白面其实也是含有很多杂质的,可这个时代的麦子没有任何污染和催熟。
面香十分纯粹、浓郁。
眼看着小面团慢慢蒸成了大馒头,景恬别提多开心了。
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